In der heutigen Zeit ist die Herkunft des Rindfleischs besonders wichtig. Jedes Stück Rindfleisch, welches über die Ladentheke verkauft wird, kommt aus bäuerlichen Betrieben unserer Region. Jedes Rind, dass wir von unseren Landwirten beziehen, wird nach seiner Geburt mit zwei Ohrmarken gekennzeichnet, im Bestandsregister aufgenommen und in einem zentralen Herkunfts- und Überwachungssystem registriert. Jedes Tier erhält einen Rinderpass, der es bis zur Schlachtung begleitet.